Vorspeisen
Hähnchen-Coxinha (Coxinha)
Tropfenförmige brasilianische Kroketten, gefüllt mit zerpflücktem Hähnchenfleisch.
Zutaten
- 300 g gekochte und zerzupfte Hähnchenbrust
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Hühnerbrühe
- 300 g Weizenmehl
- 30 g Butter
- 100 g Frischkäse
- 2 verquirlte Eier
- 200 g Semmelbrösel
- Frittieröl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Gib die Zwiebel und den Knoblauch in den Mixtopf und zerkleinere sie 4 Sek./Stufe 5.
- Die Butter hinzufügen und 5 Minuten bei Varoma-Temperatur und auf Löffelgeschwindigkeit andünsten.
- Das zerzupfte Hähnchenfleisch und den Frischkäse hinzufügen; 20 Sek./Rückwärtslauf/Stufe 3 vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung beiseitestellen.
- Gießen Sie die Brühe in den nicht vorgespülten Behälter und erhitzen Sie sie 6 Min./100 °C/Stufe 2.
- Das Mehl auf einmal hinzufügen und 1 Minute/Stufe 4 verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, etwas abkühlen lassen und mit den Händen kneten, bis er formbar ist.
- Teile den Teig in Portionen, rolle sie flach aus, fülle sie mit dem Hähnchenfleisch und forme die typische Tropfenform.
- Jede Coxinha erst in verquirltes Ei und dann in Paniermehl wenden.
- In Öl bei 180 °C goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
