Brote und Teige
Empanadas Criollas mit Fleischfüllung
Argentinische Empanadas mit einer saftigen Füllung aus von Hand geschnittenem Fleisch.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 0000
- 100 g Schweineschmalz oder Butter
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 500 g mit dem Messer geschnittenes Roastbeef
- 2 große Zwiebeln
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Esslöffel Paprikapulver (süß)
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Chili
- 3 gehackte hartgekochte Eier
- 100 g entkernte grüne Oliven
- 2 Esslöffel Öl
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Mehl, Salz und Fett in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 vermischen.
- Das lauwarme Wasser hinzufügen und 3 Minuten/bei geschlossenem Deckel/mit dem Knethaken kneten. Den Teig herausnehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Ohne den Mixtopf zu reinigen, gib die geviertelten Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln hinein. 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
- Das Öl hinzufügen und 8 Min./Varoma/Stufe „Löffel“ anschwitzen.
- Das Fleisch, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Chili, Salz und Pfeffer hinzufügen. 8 Min./Varoma/Rückwärtslauf/Löffelgeschwindigkeit garen.
- Die Füllung in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und die gehackten hartgekochten Eier sowie die Oliven untermischen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf 2 mm ausrollen und 12 cm große Kreise ausstechen. Jeden Kreis füllen, die Ränder mit Wasser bestreichen und durch Umklappen verschließen.
- Mit verquirltem Ei bestreichen und 20 Minuten bei 200 °C backen, bis es goldbraun ist.
