Fleisch
Empanadas Salteñas (saftige Fleisch-Empanadas aus Salta)
Saftige Empanadas mit handgeschnittenem Fleisch, Kartoffeln und viel Fleischsaft.
Zutaten
- 500 g Roastbeef, mit dem Messer klein geschnitten
- 2 mittelgroße Kartoffeln, in kleinen Würfeln
- 2 große Zwiebeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Chili (Aji)
- 2 gehackte hartgekochte Eier
- 50 g Rinderfett oder Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 24 Empanada-Teigblätter zum Backen
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Die Kartoffelwürfel kochen, bis sie gerade zart sind, abgießen und beiseitestellen.
- Die Zwiebeln in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Sek/Stufe 5 zerkleinern.
- Das Fett hinzufügen und 8 Min/120°C/Stufe 1 andünsten.
- Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Chili, Salz und Pfeffer hinzufügen und 3 Min/120°C/Stufe 1 anbraten.
- Das mit dem Messer geschnittene Fleisch dazugeben und 6 Min/100°C/Linkslauf/Löffelstufe garen.
- Die Füllung in eine Schüssel geben, mit den Kartoffeln, der gehackten Frühlingszwiebel und dem hartgekochten Ei vermischen und gut abkühlen lassen.
- Die Teigblätter füllen, verschließen (repulgar) und 15 Min bei 200°C backen, bis sie goldbraun sind.
Tipps
- Die Füllung muss im Kühlschrank abkühlen, damit sie beim Formen saftig bleibt.
- Das Fleisch nicht verarbeiten/pürieren, es muss mit dem Messer geschnitten sein für die typische Salteña-Textur.
