Viandes
Empanadas Salteñas
Empanadas juteuses à la viande coupée au couteau, à la pomme de terre et pleines de jus.
Ingrédients
- 500 g de rôti de bœuf coupé au couteau
- 2 pommes de terre moyennes coupées en petits dés
- 2 gros oignons
- 2 oignons nouveaux (cebolla de verdeo)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment moulu (aji molido)
- 2 œufs durs hachés
- 50 g de graisse de bœuf ou d'huile
- Sel et poivre selon le goût
- 24 disques de pâte à empanadas pour cuisson au four
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Faites bouillir les pommes de terre en dés jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, égouttez et réservez.
- Mettez les oignons coupés en morceaux dans le bol et hachez 4 sec / vit 5.
- Ajoutez la graisse et faites revenir 8 min / 120 degrés / vit 1.
- Ajoutez le cumin, le paprika, le piment moulu, le sel et le poivre, puis faites revenir 3 min / 120 degrés / vit 1.
- Incorporez la viande coupée au couteau et faites cuire 6 min / 100 degrés / sens inverse / vitesse cuillère.
- Versez la farce dans un saladier, mélangez avec la pomme de terre, l'oignon nouveau haché et l'œuf dur, puis laissez bien refroidir.
- Garnissez les disques de pâte, soudez les bords en formant le repulgue et faites cuire au four 15 min à 200 degrés jusqu'à ce qu'elles dorent.
Astuces
- La farce doit refroidir au réfrigérateur pour rester juteuse au moment du montage.
- Ne mixez pas la viande, elle doit être coupée au couteau pour obtenir la texture typique de Salta.
