Zutaten
- 200 g getrocknetes Cochayuyo
- 1 rote Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1 Bund Koriander
- Saft von 1 Zitrone
- 40 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Wasser
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Weiche den Cochayuyo 20 Minuten lang in lauwarmem Wasser ein und schneide ihn in kleine Stücke.
- Geben Sie das Cochayuyo in den Behälter, bedecken Sie es mit Wasser und garen Sie es 35 Minuten lang bei 100 Grad, gegen den Uhrzeigersinn, auf Löffelgeschwindigkeit, bis es weich ist.
- Abgießen und abkühlen lassen.
- Die Zwiebel in Streifen schneiden und 10 Minuten in Salzwasser blanchieren, anschließend abtropfen lassen.
- Vermische in einer Schüssel den Cochayuyo, die Zwiebel, die gewürfelten Tomaten und den gehackten Koriander.
- Mit Zitrone, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt servieren.
