Zutaten
- 1 Rinderzunge (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tasse geschälte Walnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 300 ml Milch
- 1/4 Tasse Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer und Petersilie
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Die Zunge in einem Topf mit Wasser, Zwiebel, Lorbeer und Salz 90 Minuten kochen, bis sie zart ist. Die dicke Haut entfernen und in Scheiben schneiden.
- Die Walnüsse in den Mixtopf geben und 8 Sek/Stufe 7 zerkleinern. Beiseitestellen.
- Ohne den Mixtopf zu spülen, Knoblauch und die Butter zugeben und 4 Min/120°C/Löffelstufe andünsten. Das Mehl zugeben und 2 Min/100°C/Stufe 2 anschwitzen.
- Die Milch, die Sahne, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben und 8 Min/90°C/Stufe 3 köcheln, bis die Sauce eindickt.
- Die gemahlenen Walnüsse zugeben und 30 Sek/Stufe 4 vermischen.
- Die Sauce über die Zungenscheiben gießen, 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen und mit Petersilie servieren.
Tipps
- Die Zunge im heißen Zustand zu häuten erleichtert das Entfernen der Haut.
- Glutenfrei: die Sauce mit in Wasser aufgelöster Speisestärke statt Mehl binden.
