Ingrédients
- 1 langue de bœuf (environ 1 kg)
- 1 oignon en quartiers
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse de cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 300 ml de lait
- 1/4 tasse de crème
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre et persil
Préparation étape par étape
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- Faites cuire la langue dans une casserole avec de l'eau, l'oignon, le laurier et du sel pendant 90 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez la peau épaisse et coupez en tranches.
- Mettez les noix dans le bol et mixez 8 sec/vit 7. Réservez.
- Sans laver le bol, mettez l'ail et le beurre et faites revenir 4 min/120°C/vitesse cuillère. Ajoutez la farine et faites revenir 2 min/100°C/vit 2.
- Ajoutez le lait, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre et programmez 8 min/90°C/vit 3 jusqu'à épaississement.
- Incorporez les noix moulues et mélangez 30 sec/vit 4.
- Versez la sauce sur les tranches de langue, réchauffez 5 min à feu doux et servez avec du persil.
Astuces
- Peler la langue à chaud facilite le retrait de la peau.
- Sans gluten : épaississez la sauce avec de la fécule de maïs diluée à la place de la farine.
