Fleisch
Gefüllte Malaya-Rolle im eigenen Saft
Gefüllte, aufgerollte Malaya (Bauchlappen vom Rind), langsam im eigenen Saft geschmort.
Glutenfrei
Zutaten
- 1 aufgeschnittene Malaya vom Rind (ca. 1 kg)
- 2 Karotten in Stiften
- 2 hartgekochte Eier
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- 2 Zwiebeln in feinen Streifen
- 1 Tasse Weißwein
- 600 ml Rinderbrühe
- 3 EL Öl
- Salz, Pfeffer und Küchengarn
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Die Malaya innen mit zerdrücktem Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Karottenstifte und die hartgekochten Eier an einem Ende auflegen, fest aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.
- Die Rolle in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt ist, und beiseitestellen.
- Die Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 Sek/Stufe 4 zerkleinern und mit dem Öl 7 Min/120°C/Löffelstufe andünsten. Den Wein zugeben und 4 Min/100°C/Stufe 1 ohne Messbecher reduzieren.
- Die Brühe zugeben und 10 Sek/Stufe 3 vermischen. Über die Rolle in einem Topf oder einer tiefen Auflaufform gießen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 80 Minuten schmoren, dabei die Rolle nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie zart ist.
- Etwas abkühlen lassen, das Garn entfernen, in Scheiben schneiden und mit dem eingekochten Saft servieren.
Tipps
- Kann kalt in Scheiben als Aufschnitt serviert werden, sehr typisch in Chile.
- Fest verschnüren verhindert, dass die Füllung beim Schneiden herausfällt.
