Fleisch
Hausgemachte Blutwurst mit Kartoffelpüree
Chilenische Blutwürste, pochiert und angebraten, mit Kartoffelpüree serviert.
Zutaten
- 1 Liter frisches Schweineblut
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Tassen Weißbrotkrume, in Milch eingeweicht
- 1/4 Tasse Schmalz oder Öl
- 1 EL Paprikapulver (Aji de Color)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- Gehackte Minz- und Korianderblätter
- Gereinigter Naturdarm zum Füllen
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 1 kg Kartoffeln für das Püree
- Butter und Milch für das Püree
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Anderer Roboter? Hier wechseln:
- Die Zwiebel in den Mixtopf geben, 4 Sek/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Schmalz 8 Min/120°C/Löffelstufe andünsten.
- Das Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Minze, Koriander, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und 2 Min/100°C/Löffelstufe anschwitzen. Etwas abkühlen lassen.
- In einer Schüssel das durchgesiebte Blut mit der Brotkrume und dem Sofrito gut vermischen.
- Den Darm mit der Mischung füllen, ohne zu fest zu drücken, und in Abschnitten abbinden, um die Würste zu formen.
- Die Würste in 80°C heißem Wasser (niemals kochend) etwa 25 Minuten pochieren und dabei einstechen, damit Luft entweichen kann. Beiseitestellen.
- Für das Püree die Kartoffeln im Mixtopf mit Wasser 25 Min/100°C/Stufe 1 garen, abgießen, Butter, Milch und Salz zugeben und 20 Sek/Stufe 4 pürieren.
- Die Würste in einer Pfanne 5 Minuten pro Seite anbraten und mit dem Püree servieren.
Tipps
- Das Wasser darf beim Pochieren nie kochen, sonst platzen die Würste.
- Die Minze ist das charakteristische Aroma der chilenischen Blutwurst.
