Viandes
Boudins noirs maison (prietas) à la purée
Boudins noirs chiliens pochés puis dorés, servis avec de la purée.
Ingrédients
- 1 litre de sang de porc frais
- 2 oignons en dés
- 2 tasses de mie de pain trempée dans du lait
- 1/4 tasse de saindoux ou d'huile
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d'origan
- Feuilles de menthe et de coriandre hachées
- Boyau naturel nettoyé pour embosser
- Sel, poivre et noix de muscade
- 1 kg de pommes de terre pour la purée
- Beurre et lait pour la purée
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez l'oignon dans le bol, hachez 4 sec/vit 5 et faites revenir avec le saindoux 8 min/120°C/vitesse cuillère.
- Ajoutez le paprika doux, le cumin, l'origan, la menthe, la coriandre, le sel, le poivre et la noix de muscade et faites revenir 2 min/100°C/vitesse cuillère. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez le sang filtré avec la mie de pain et le sofrito jusqu'à bonne intégration.
- Remplissez le boyau avec le mélange sans trop serrer et nouez par tronçons pour former les boudins.
- Pochez les boudins dans l'eau à 80°C (jamais bouillante) environ 25 min, en les piquant pour libérer l'air. Réservez.
- Pour la purée, faites cuire les pommes de terre dans le bol avec de l'eau 25 min/100°C/vit 1, égouttez, ajoutez le beurre, le lait et le sel et mixez 20 sec/vit 4.
- Faites dorer les boudins à la poêle 5 min de chaque côté et servez avec la purée.
Astuces
- L'eau ne doit jamais bouillir lors du pochage, sinon les boudins éclatent.
- La menthe est l'arôme caractéristique du boudin noir chilien.
