Légumes et légumineuses
Charquicán de cochayuyo
Ragoût de légumes à l'algue cochayuyo, version côtière.
VégétarienVéganSans gluten
Ingrédients
- 150 g de cochayuyo séché
- 3 pommes de terre en dés
- 1 tasse de courge en dés
- 1 oignon en dés
- 2 gousses d'ail
- 1/2 tasse de maïs égrené
- 1/2 tasse de petits pois
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d'origan
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 600 ml de bouillon de légumes
- Sel et poivre
- Coriandre hachée
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Faites tremper le cochayuyo dans de l'eau chaude 20 min, égouttez et coupez en petits morceaux.
- Mettez l'ail et l'oignon dans le bol et hachez 4 sec/vit 5. Ajoutez l'huile et faites revenir 7 min/120°C/vitesse cuillère.
- Ajoutez le paprika, le cumin et l'origan et faites revenir 1 min/100°C/vitesse cuillère.
- Incorporez le cochayuyo, la courge, le bouillon, le sel et le poivre et programmez 12 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Ajoutez les pommes de terre, le maïs et les petits pois et programmez 18 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Écrasez légèrement à la spatule pour lier le tout, rectifiez l'assaisonnement en sel et servez avec la coriandre.
Astuces
- Le cochayuyo apporte du fer et un goût iodé ; ne le faites pas trop cuire pour qu'il ne ramollisse pas trop.
- C'est délicieux surmonté d'un œuf au plat.
