Verduras y legumbres
Charquican de cochayuyo
Guiso de verduras y alga cochayuyo, version costera.
VegetarianoVeganoSin gluten
Ingredientes
- 150 g de cochayuyo seco
- 3 papas en cubos
- 1 taza de zapallo en cubos
- 1 cebolla en cubos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de choclo desgranado
- 1/2 taza de arvejas
- 1 cucharada de pimenton
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de oregano
- 3 cucharadas de aceite
- 600 ml de caldo de verduras
- Sal y pimienta
- Cilantro picado
Preparación paso a paso
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- Remoja el cochayuyo en agua caliente 20 min, escurre y corta en trozos pequeños.
- Pon ajo y cebolla en el vaso y trocea 4 seg/vel 5. Añade el aceite y sofrie 7 min/120°C/vel cuchara.
- Agrega pimenton, comino y oregano y rehoga 1 min/100°C/vel cuchara.
- Incorpora el cochayuyo, el zapallo, el caldo, sal y pimienta y programa 12 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Añade las papas, el choclo y las arvejas y programa 18 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara hasta que las papas esten tiernas.
- Aplasta ligeramente con la espatula para que ligue, rectifica de sal y sirve con cilantro.
Consejos
- El cochayuyo aporta hierro y sabor a mar; no lo cuezas en exceso para que no se ablande demasiado.
- Queda rico coronado con un huevo frito.
