Poissons et fruits de mer
Croquettes de morue
Croquettes onctueuses à la morue émiettée et à la béchamel légère.
Ingrédients
- 250 g de morue dessalée et émiettée
- 1 oignon
- 70 g d'huile d'olive vierge extra
- 120 g de farine
- 700 g de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 œufs
- Chapelure, selon votre goût
- Huile de friture
- Sel selon votre goût
- Poivre selon votre goût
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez l'oignon dans le bol et hachez-le 4 sec/vitesse 5.
- Ajoutez l'huile et faites revenir pendant 7 min à 120 °C à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez la morue émiettée et faites-la revenir 3 min à 100 °C, en rotation à gauche, à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez la farine et faites-la revenir 2 min à 120 °C à la vitesse 3.
- Versez le lait, la noix de muscade et le poivre, puis réglez l'appareil sur 12 min/100 °C/vitesse 4.
- Vérifiez que la béchamel soit épaisse et sans grumeaux ; sinon, laissez cuire encore 2 minutes.
- Versez la pâte dans un plat, couvrez-la d'un film alimentaire en la plaçant directement sur la surface de la pâte, puis laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Formez les croquettes, passez-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
- Faites-les frire dans une grande quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
