Viandes
Feijoada complète
Le ragoût national brésilien à base de haricots noirs et de morceaux de porc.
Sans gluten
Ingrédients
- 500 g de haricots noirs mis à tremper la veille au soir
- 300 g de pancetta ou de lard fumé en morceaux
- 300 g de côtes de porc salées puis dessalées
- 200 g de viande séchée (charque) désalée et coupée en dés
- 2 chorizos fumés (linguica) coupés en rondelles
- 150 g de boudin noir en rondelles (facultatif)
- 1 gros oignon haché
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 orange coupée en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Faites dégorir la viande séchée et les côtes en changeant l'eau plusieurs fois ; réservez.
- Mettez l'ail et l'oignon dans le bol, 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez l'huile et faites revenir 5 min à 120 degrés à la vitesse 1.
- Ajoutez le lard, le chorizo et le boudin ; faites revenir 5 min à 120 degrés, en rotation à gauche, à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez les haricots égouttés, les côtes, la viande séchée, la feuille de laurier, l'orange et 1,2 litre d'eau.
- Programme 70 min / 100 degrés / rotation vers la gauche / vitesse « cuillère » avec le panier posé sur le couvercle à la place du gobelet doseur.
- Retirez l'orange et la feuille de laurier ; rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Si tu souhaites obtenir une consistance plus épaisse, retire une louche de haricots, réduis-les en purée à part, puis remets-les dans le bol.
- À servir avec du riz blanc, du chou frisé sauté, des quartiers d'orange et de la farofa.
