Riz et pâtes
Risotto au potiron
Risotto crémeux de potiron rôti à la sauge et au parmesan.
VégétarienSans gluten
Ingrédients
- 320 g de riz arborio
- 400 g de potiron en morceaux
- 1 oignon
- 100 ml de vin blanc
- 900 g de bouillon de légumes
- 60 g de beurre
- 30 g d'huile d'olive
- 80 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de sauge
- Sel et poivre au goût
Préparation étape par étape
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- Mettez l'oignon dans le bol et coupez 4 sec/vit 5.
- Ajoutez l'huile et la moitié du beurre et faites revenir 5 min/120°C/vitesse cuillère.
- Incorporez le potiron coupé en morceaux et faites revenir 6 min/Varoma/sens inverse/vitesse cuillère.
- Ajoutez le riz et nacrez-le 2 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Versez le vin et programmez 2 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère sans le gobelet.
- Ajoutez le bouillon chaud et la sauge et programmez 16 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Vérifiez la cuisson du riz et ajustez le bouillon si nécessaire.
- Incorporez le reste du beurre et le parmesan et mélangez 30 sec/sens inverse/vitesse cuillère pour lier.
- Rectifiez de sel et de poivre et laissez reposer 2 min à couvert.
- Servez aussitôt avec des feuilles de sauge frites par-dessus.
Astuces
- Le potiron se défait et apporte de l'onctuosité et une couleur orangée.
- La sauge frite est la touche aromatique idéale pour ce risotto.
- Servez-le bien fluide selon la tradition italienne.
