Arroces y pastas
Risotto de calabaza
Risotto cremoso de calabaza asada con salvia y parmesano.
VegetarianoSin gluten
Ingredientes
- 320 g de arroz arborio
- 400 g de calabaza troceada
- 1 cebolla
- 100 ml de vino blanco
- 900 g de caldo de verduras
- 60 g de mantequilla
- 30 g de aceite de oliva
- 80 g de queso parmesano rallado
- Unas hojas de salvia
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
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- Pon la cebolla en el vaso y trocea 4 seg/vel 5.
- Añade el aceite y la mitad de la mantequilla y sofrie 5 min/120C/vel cuchara.
- Incorpora la calabaza troceada y rehoga 6 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Añade el arroz y nacaralo 2 min/100C/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Vierte el vino y programa 2 min/100C/giro a la izquierda/vel cuchara sin cubilete.
- Añade el caldo caliente y la salvia y programa 16 min/100C/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Comprueba el punto del arroz y ajusta el caldo si es necesario.
- Incorpora el resto de la mantequilla y el parmesano y manteca 30 seg/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Rectifica de sal y pimienta y deja reposar 2 min tapado.
- Sirve enseguida con hojas de salvia fritas por encima.
Consejos
- La calabaza se deshace y aporta cremosidad y color naranja.
- La salvia frita es el toque aromatico ideal para este risotto.
- Sirve bien fluido siguiendo la tradicion italiana.
