Viandes
Sauce espagnole pour les viandes
Une sauce de base sombre et aromatique, idéale pour accompagner les rôtis.
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 50 g de concentré de tomate
- 100 g de vin rouge
- 600 g de bouillon de viande foncé
- 30 g de farine
- 40 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir, selon votre goût
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans le bol et hachez-les 5 sec/vitesse 5.
- Ajoutez le beurre et faites-le revenir 8 min à 120 °C à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez la farine et faites-la revenir 2 min à 120 °C à la vitesse 1 pour la faire légèrement griller.
- Ajoutez le concentré de tomates et mélangez 30 secondes à 100 °C à la vitesse 2.
- Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer pendant 3 min/Varoma/vitesse cuillère sans le gobelet doseur.
- Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier, le sel et le poivre, puis réglez l'appareil sur 20 min/100 °C/vitesse 2.
- Retirez la feuille de laurier et mixez la sauce 1 min/vitesse 8 jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Passez au tamis si vous souhaitez obtenir une texture plus onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement.
- Versez cette sauce chaude sur des viandes rôties ou grillées.
