Pains et pâtes
Tamales à la pâte de maïs et au poulet
Pâte moelleuse au maïs farcie au poulet à la sauce verte, cuite à la vapeur.
Sans gluten
Ingrédients
- 500 g de farine de maïs nixtamalisée pour tamales
- 200 g de saindoux
- 600 g de bouillon de poulet tiède
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 400 g de poulet cuit et effiloché
- 300 g de sauce verte
- Feuilles de maïs (totomoxtle) trempées
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mélangez le poulet effiloché avec la sauce verte et réservez cette préparation pour la farce.
- Mettez le beurre dans le bol et battez-le 3 min/vitesse 3,5 jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
- Ajoutez la farine de maïs, la levure chimique et le sel. Mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
- Ajoutez le bouillon tiède petit à petit et pétrissez 2 min/vitesse 4 jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
- Badigeonnez chaque feuille de maïs de pâte, déposez la farce au centre et refermez les tamales.
- Disposez-les debout dans le récipient Varoma.
- Versez 1 000 g d'eau dans le bol et faites cuire 50 min/Varoma/vitesse 1, en vérifiant le niveau d'eau à mi-cuisson.
- Vérifiez que la pâte se détache de la feuille ; laissez reposer 10 minutes avant de servir.
