Ingredientes
- 800 g de carne de chancho en trozos
- 3 cucharadas de ají panca
- 1 cucharada de ají mirasol
- 2 cebollas rojas
- 5 dientes de ajo
- 250 g de chicha de jora
- 1 cucharadita de oregano
- 1 cucharadita de comino
- 30 g de aceite
- Sal, pimienta y laurel
Preparación paso a paso
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- Macera el chancho con el aji panca, ajo, comino, oregano, sal, pimienta y la chicha de jora durante 2 horas o toda la noche.
- Pon una cebolla y los ajos restantes en el vaso, trocea 4 seg/vel 5 y baja con la espatula.
- Añade el aceite y el aji mirasol. Sofrie 6 min/120°C/vel 1.
- Incorpora la carne con su maceracion y el laurel. Cocina 10 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
- Añade la otra cebolla en gajos gruesos. Cocina 50 min/95°C/giro inverso/vel cuchara hasta que la carne este tierna.
- Rectifica de sal. Sirve con pan o camote.
Consejos
- Tradicionalmente se come los domingos por la mañana en Arequipa.
- Cuanto mas macere la carne, mas profundo el sabor.
