Viandes
Marinade à l'arequipène pour le porc
Viande de porc marinée dans de la chicha et de l'aji panca.
Sans gluten
Ingrédients
- 800 g de viande de porc en morceaux
- 3 cuillères à soupe d'aji panca
- 1 cuillère à soupe de piment « ají mirasol »
- 2 oignons rouges
- 5 gousses d'ail
- 250 g de chicha de jora
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de cumin
- 30 g d'huile
- Sel, poivre et laurier
Préparation étape par étape
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- Faites mariner le porc avec l'aji panca, l'ail, le cumin, l'origan, le sel, le poivre et la chicha de jora pendant 2 heures ou toute la nuit.
- Mettez un oignon et le reste de l'ail dans le bol, hachez-les 4 sec/vitesse 5, puis raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez l'huile et le piment Mirasol. Faites revenir 6 min à 120 °C à la vitesse 1.
- Ajoutez la viande avec sa marinade et la feuille de laurier. Faites cuire 10 min à 100 °C, en sens inverse, à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez l'autre oignon coupé en gros quartiers. Faites cuire 50 min à 95 °C, en rotation inverse, à la vitesse « cuillère », jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du pain ou de la patate douce.
