Arroces y pastas
Arroz con Pato a la Chiclayana
Arroz verde al culantro y cerveza negra con pato dorado
Sin gluten
Ingredientes
- 4 presas de pato
- 1 atado de culantro
- 1 cebolla roja
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
- 1 botella de cerveza negra
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de loche o zapallo rallado
- 1/2 taza de arvejas
- 1 pimiento en tiras
- Aceite, sal y pimienta
Preparación paso a paso
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- Tritura el culantro con un poco de agua 10 seg/vel 9 y reserva.
- Dora las presas de pato en sarten aparte y reserva.
- Pica cebolla y ajos 4 seg/vel 5 y sofrie con aceite 5 min/120 grados/vel 1.
- Añade aji amarillo y loche y rehoga 4 min/120 grados/vel 1.
- Incorpora el pato, el culantro y la cerveza negra. Cocina 45 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara. Retira el pato y resérvalo.
- Añade el arroz, las arvejas y agua hasta cubrir (proporcion 1 a 2). Cocina 18 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Reposa 8 min con el pato encima y el pimiento. Sirve con salsa criolla.
Consejos
- La cerveza negra y el culantro dan el color y sabor de Chiclayo.
- Reposar el arroz tapado lo deja graneado y verde intenso.
