Ingredientes
- 300 g de papa seca
- 500 g de carne de cerdo en cubos
- 1 cebolla roja
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají panca en pasta
- 1 cucharada de ají mirasol en pasta
- 1/3 taza de maní tostado
- 2 clavos de olor
- 1 trozo de canela
- 3 tazas de caldo
- Aceite, sal y pimienta
Preparación paso a paso
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- Tuesta la papa seca en seco 5 min/Varoma/vel 1 hasta que aromatice. Retira y remoja en agua caliente.
- Pulveriza el mani 8 seg/vel 8 y reserva.
- Pica cebolla y ajos 4 seg/vel 5 y baja con la espatula.
- Añade aceite y sofrie 5 min/120 grados/vel 1.
- Agrega aji panca, aji mirasol, clavo y canela y rehoga 3 min/120 grados/vel 1.
- Incorpora el cerdo y sella 5 min/120 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Escurre la papa seca, anadela con el caldo y el mani. Cocina 45 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara hasta espesar. Rectifica sal.
- Sirve con arroz blanco y una rodaja de camote.
Consejos
- Tostar la papa seca es clave para el sabor ahumado característico.
- Un chorrito de vino o pisco al final le da un toque limeño elegante.
