Ingredientes
- 500 g de espinas y cabezas de pescado blanco
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- 80 g de vino blanco
- 1000 g de agua
- 20 g de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
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- Pon la cebolla, el puerro y la zanahoria en el vaso y trocea 5 seg/vel 5.
- Añade el aceite y sofrie 6 min/120°C/vel 1.
- Incorpora las espinas limpias y el vino y rehoga 3 min/Varoma/vel 1.
- Agrega el tomate, el laurel, la sal y el agua.
- Programa 20 min/100°C/vel 1 con el cestillo sobre la tapa.
- Cuela con cuidado por un colador fino y reserva sin remover el poso.
Consejos
- Lava bien las espinas para retirar restos de sangre y amargor.
- No lo cuezas mas de 20 minutos o quedara amargo.
- Usa pescado blanco como merluza o rape para un sabor suave.
