Sauces et fonds
Fumet de poisson
Un bouillon de poisson délicat, idéal pour accompagner les plats de riz et les soupes de poisson.
Sans gluten
Ingrédients
- 500 g d'arêtes et de têtes de poisson blanc
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 tomate
- 1 feuille de laurier
- 80 g de vin blanc
- 1 000 g d'eau
- 20 g d'huile d'olive
- Sel selon votre goût
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez l'oignon, le poireau et la carotte dans le bol et hachez-les 5 sec/vitesse 5.
- Ajoutez l'huile et faites revenir pendant 6 min à 120 °C à la vitesse 1.
- Ajoutez les arêtes nettoyées et le vin, puis faites revenir 3 min/Varoma/vitesse 1.
- Ajoutez la tomate, la feuille de laurier, le sel et l'eau.
- Programme 20 min/100 °C/vitesse 1 avec le panier posé sur le couvercle.
- Filtrez soigneusement à l'aide d'une passoire fine et réservez sans remuer le dépôt.
