Carnes
Mondongo a la Criolla
Guiso de mondongo con porotos, chorizo y verduras bien condimentado.
Sin gluten
Ingredientes
- 800 g de mondongo limpio en tiras
- 200 g de porotos blancos remojados
- 2 chorizos colorados
- 1 cebolla
- 1 morron rojo
- 2 zanahorias
- 400 g de pure de tomate
- 1 cucharadita de pimenton
- 1500 g de caldo
- 50 g de aceite
- Sal, pimienta y laurel a gusto
Preparación paso a paso
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- Hervir el mondongo en olla aparte 60 minutos hasta que ablande y reservar.
- Picar cebolla, morron y zanahoria en el vaso 4 seg / vel 5.
- Agregar el aceite y el chorizo y sofreír 8 min / 120 grados / vel 1.
- Sumar pimenton, pure de tomate, laurel, sal y pimienta y cocinar 3 min / 100 grados / vel 1.
- Incorporar el mondongo, los porotos y el caldo y cocinar 45 min / 100 grados / giro inverso / vel cuchara.
- Verificar la coccion de los porotos y servir bien caliente.
Consejos
- Limpiar y prehervir bien el mondongo es fundamental para la textura.
- Un chorro de jerez al final aporta sabor.
