Viandes
Mondongo à la Créole
Ragoût de tripes (mondongo) aux haricots blancs, au chorizo et aux légumes, bien relevé.
Sans gluten
Ingrédients
- 800 g de tripes (mondongo) nettoyées, en lanières
- 200 g de haricots blancs trempés
- 2 chorizos rouges
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 400 g de purée de tomates
- 1 cuillère à café de paprika
- 1500 g de bouillon
- 50 g d'huile
- Sel, poivre et laurier selon le goût
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Faites bouillir les tripes dans une marmite à part pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis réservez.
- Hachez l'oignon, le poivron et la carotte dans le bol 4 sec / vit 5.
- Ajoutez l'huile et le chorizo, puis faites revenir 8 min / 120 degrés / vit 1.
- Ajoutez le paprika, la purée de tomates, le laurier, le sel et le poivre, puis faites cuire 3 min / 100 degrés / vit 1.
- Incorporez les tripes, les haricots blancs et le bouillon, puis faites cuire 45 min / 100 degrés / sens inverse / vitesse cuillère.
- Vérifiez la cuisson des haricots et servez bien chaud.
Astuces
- Bien nettoyer et prébouillir les tripes est essentiel pour obtenir la bonne texture.
- Un trait de xérès à la fin apporte de la saveur.
