Ingredientes
- 900 g de cordero en presas
- 1 atado grande de culantro
- 1 cebolla roja
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharadas de ají amarillo en pasta
- 1 taza de chicha de jora
- 1 taza de caldo
- 1/2 taza de arvejas
- 1 zapallo loche rallado opcional
- Aceite, comino, sal y pimienta
Preparación paso a paso
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- Tritura el culantro con un poco de agua 10 seg/vel 9 y reserva.
- Pica cebolla y ajos 4 seg/vel 5 y baja con la espatula.
- Agrega aceite y sofrie 5 min/120 grados/vel 1.
- Añade el aji amarillo, comino y el loche rallado y rehoga 4 min/120 grados/vel 1.
- Incorpora el cordero, la chicha, el caldo y el culantro licuado. Cocina 70 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Agrega las arvejas y cocina 12 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara. Ajusta sal y pimienta.
- Acompana con arroz blanco, yuca o frejoles.
Consejos
- El loche aromático realza el seco; si no lo tienes usa un trocito de zapallo.
- Cocina a fuego suave para que el cordero quede deshaciéndose.
