Ingredientes
- 800 g de osobuco o aguja de res en trozos
- 1 taza de culantro fresco
- 1 cebolla roja
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
- 1 cucharada de ají panca en pasta
- 1/2 taza de chicha de jora o cerveza
- 1 taza de caldo de res
- 2 zanahorias en bastones
- 1/2 taza de arvejas
- Aceite, sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
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- Coloca el culantro lavado en el vaso y tritura 10 seg/vel 8. Reserva el licuado.
- Sin lavar el vaso, agrega cebolla y ajos en trozos y pica 4 seg/vel 5. Baja con la espatula.
- Añade aceite y sofrie 5 min/120 grados/vel 1.
- Incorpora el aji amarillo y el aji panca y rehoga 3 min/120 grados/vel 1.
- Agrega la carne, la chicha, el culantro licuado y el caldo. Cocina 60 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Añade la zanahoria y las arvejas y cocina 15 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara. Rectifica sal y pimienta.
- Sirve con arroz blanco y frejoles canarios.
Consejos
- La chicha de jora aporta el sabor auténtico; si no la consigues usa cerveza rubia.
- El culantro debe ir bien verde, no lo cocines de más para que no amargue.
