Viandes
Jambon de bœuf séché
Ragoût de bœuf du Nord au coriandre, au piment jaune et à la chicha
Sans gluten
Ingrédients
- 800 g d'osobuco ou de jarret de bœuf en morceaux
- 1 tasse de coriandre fraîche
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment jaune
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ají panca
- 1/2 tasse de chicha de jora ou de bière
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 2 carottes coupées en bâtonnets
- 1/2 tasse de petits pois
- Huile, sel et poivre selon votre goût
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez la coriandre lavée dans le bol et mixez 10 sec/vitesse 8. Réservez le mélange.
- Sans laver le bol, ajoutez l'oignon et l'ail coupés en morceaux, puis hachez-les 4 sec/vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez l'huile et faites revenir 5 min à 120 degrés à la vitesse 1.
- Ajoutez le piment jaune et le piment panca, puis faites-les revenir 3 min à 120 degrés à la vitesse 1.
- Ajoutez la viande, la chicha, la coriandre mixée et le bouillon. Faites cuire 60 min/100 degrés/sens inverse/vitesse cuillère.
- Ajoutez la carotte et les petits pois, puis faites cuire 15 min à 100 degrés, en sens inverse, à la vitesse « cuillère ». Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- À servir avec du riz blanc et des haricots canariens.
