Ingredientes
- 400 g de tallarín grueso
- 6 presas de gallina o pollo
- 1 cebolla roja
- 5 dientes de ajo
- 3 tomates
- 2 cucharadas de ají panca en pasta
- 1 cucharada de ají mirasol en pasta
- 1/4 taza de albahaca
- 2 tazas de caldo
- Aceite, sal y pimienta
Preparación paso a paso
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- Pica cebolla, ajos y tomate 4 seg/vel 5 y baja con la espatula.
- Añade aceite y sofrie 6 min/120 grados/vel 1.
- Agrega aji panca, aji mirasol y albahaca picada y rehoga 4 min/120 grados/vel 1.
- Incorpora las presas y el caldo. Cocina 30 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara. Retira las presas.
- Añade el tallarin crudo partido y mas caldo si hace falta. Cocina 12 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara hasta que el fideo absorba la salsa.
- Sirve la sopa seca con la presa de gallina y, si gustas, junto a carapulcra.
Consejos
- En Chincha se sirve la mancha mochica: sopa seca con carapulcra.
- El fideo debe quedar al dente y bien rojo, no caldoso.
