Viandes
Travers de Porc à la Riojana
Travers de porc mijotés avec pommes de terre et tomate, façon nord argentin.
Sans gluten
Ingrédients
- 800 g de travers de porc
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 400 g de purée de tomate
- 100 g de vin blanc
- 4 pommes de terre en cubes
- 1 cuillère à café de paprika
- 500 g de bouillon
- 50 g d'huile
- Sel, poivre et laurier selon le goût
Préparation étape par étape
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- Émincer l'oignon, le poivron et l'ail dans le bol 4 sec / vit 5.
- Ajouter l'huile et faire revenir 8 min / 120 degrés / vit 1.
- Incorporer les travers de porc et les saisir 6 min / Varoma / sens inverse / vitesse cuillère.
- Ajouter le vin et réduire 3 min / Varoma / sens inverse / vitesse cuillère.
- Ajouter le paprika, la purée de tomate, le bouillon, le laurier, le sel et le poivre et cuire 25 min / 100 degrés / sens inverse / vitesse cuillère.
- Incorporer les pommes de terre et cuire 20 min / 100 degrés / sens inverse / vitesse cuillère.
Astuces
- Les travers sont plus tendres avec une cuisson plus lente.
- Servir avec un peu d'oignon vert frais.
