Poissons et fruits de mer
Colin frit sauce verte
Filets de colin panés et dorés accompagnés d'une sauce verte fraîche.
Ingrédients
- 4 filets de colin
- 2 œufs battus
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
- Huile pour friture
- 1 bouquet de coriandre et persil pour la sauce
- 1 gousse d'ail
- 100 ml d'huile d'olive
- Jus de 1 citron
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
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- Assaisonne les filets de colin avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
- Pour la sauce, mets l'ail, la coriandre et le persil dans le bol. Hache 4 sec/vit 6.
- Ajoute l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Émulsionne 20 sec/vit 5. Réserve dans un bol.
- Passe chaque filet dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Fais chauffer une bonne quantité d'huile à 180°C dans une poêle.
- Fais frire les filets 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutte sur du papier absorbant.
- Sers le colin chaud accompagné de la sauce verte et de pommes de terre cuites ou d'une salade chilienne.
Astuces
- Le double panage dans la farine, l'œuf et la chapelure donne la meilleure croûte.
- Fris à température constante pour qu'il n'absorbe pas trop d'huile.
- La sauce verte apporte de la fraîcheur et allège le plat frit.
