Viandes
Puchero Criollo
Pot-au-feu traditionnel de viande, d'os à moelle et de légumes, avec son bouillon consistant.
Sans gluten
Ingrédients
- 700 g de jarret de bœuf (osso buco) ou de flanchet
- 1 os à moelle
- 2 chorizos rouges
- 3 pommes de terre
- 2 patates douces
- 2 carottes
- 2 épis de maïs coupés en morceaux
- 1 oignon
- 200 g de potiron
- 1500 g d'eau
- Sel et poivre selon le goût
Préparation étape par étape
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- Mettez la viande, l'os, l'oignon et l'eau dans le bol et faites cuire 40 min / 100 degrés / sens inverse / vitesse cuillère.
- Retirez l'écume à la surface à l'aide d'une écumoire.
- Incorporez la carotte, le maïs et le chorizo, puis faites cuire 20 min / 100 degrés / sens inverse / vitesse cuillère.
- Ajoutez la pomme de terre, la patate douce et le potiron, puis faites cuire 25 min / 100 degrés / sens inverse / vitesse cuillère.
- Vérifiez la cuisson des légumes et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- Servez le bouillon avec des pâtes à part, et les viandes et légumes sur un plat.
Astuces
- Le bouillon filtré peut servir à préparer une soupe avec des pâtes ou du riz.
- Accompagnez de sauce créole (salsa criolla) et de moutarde.
