Viandes
Rocoto farci à la mode d'Arequipa
Piments rocotos farcis à la viande épicée et gratinés au fromage.
Sans gluten
Ingrédients
- 4 gros piments rocoto
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte d'aji panca
- 50 g de cacahuètes grillées hachées
- 50 g de raisins secs
- 2 œufs durs hachés
- 150 g de fromage frais en tranches
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, cumin, origan et poivre
- Du sucre et de l'eau pour soulager la toux
Préparation étape par étape
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- Coupez le haut des piments rocotos, retirez les nervures et les graines, puis faites-les bouillir dans de l'eau sucrée pour les dégraisser (cela atténue leur piquant). Réservez.
- Mettez l'ail et l'oignon dans le bol et hachez-les 5 sec/vitesse 5.
- Ajoutez l'huile et faites revenir pendant 6 min à 120 °C à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez la pâte d'aji panca, le cumin, l'origan et le sel, puis faites revenir 3 min à 120 °C à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez la viande hachée et faites cuire 8 min/120 °C/rotation à gauche/vitesse cuillère.
- Ajoutez la farine, les raisins secs et les œufs durs, puis mélangez 1 min/rotation à gauche/vitesse « cuillère ».
- Farcissez les piments rocotos, recouvrez-les de fromage frais et enfournez-les à 180 °C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gratinés. Servez-les avec une galette de pommes de terre.
