Pescados y mariscos
Escabeche de Pescado
Pescado frito en aderezo de ají amarillo, cebolla y vinagre.
Ingredientes
- 4 filetes de pescado (bonito o caballa)
- Harina para enharinar
- 3 ajíes amarillos en tiras
- 2 cebollas rojas en pluma gruesa
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vinagre
- Comino, orégano, sal y pimienta
- Aceite vegetal
- Huevo duro y aceitunas
Preparación paso a paso
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- Enharina y fríe los filetes hasta dorar; reserva.
- Tritura el ajo 5 seg/vel 7 y sofríe con aceite 3 min/120/vel 1.
- Añade el ají amarillo y la cebolla; rehoga 5 min/120/vel 1 (giro inverso).
- Agrega el vinagre, comino, orégano, sal y pimienta; cocina 5 min/100/vel 1.
- Coloca el pescado en una fuente y cúbrelo con el aderezo de cebolla.
- Decora con huevo duro y aceitunas; sirve tibio o frío.
Consejos
- La cebolla debe quedar al dente, no demasiado blanda.
- Reposa unas horas para que tome más sabor.
