Ingredientes
- 800 g de cabrito en trozos
- 1 manojo de culantro
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 200 g de chicha de jora
- 100 g de loche o zapallo
- 30 g de aceite
- 300 g de caldo
- Sal, pimienta y comino
Preparación paso a paso
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- Pon el culantro en el vaso con 100 g de agua y tritura 20 seg/vel 8. Reserva la pasta verde.
- Pon cebolla y ajo en el vaso, trocea 4 seg/vel 5 y baja con la espatula.
- Añade el aceite y el aji amarillo. Sofrie 6 min/120°C/vel 1.
- Incorpora el cabrito, la chicha de jora, el comino, sal y pimienta. Cocina 10 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
- Añade el caldo, la pasta de culantro y el loche rallado. Cocina 60 min/90°C/giro inverso/vel cuchara hasta que el cabrito este tierno.
- Rectifica de sal. Sirve con frejoles y arroz blanco.
Consejos
- Macera el cabrito en chicha de jora la noche anterior para mas sabor.
- El loche aporta el aroma caracteristico del norte peruano.
