Viandes
Seco de Cabrito du Nord
Agneau tendre mijoté à la coriandre et à la chicha de jora.
Sans gluten
Ingrédients
- 800 g de chevreau en morceaux
- 1 bouquet de coriandre
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de piment jaune
- 200 g de chicha de jora
- 100 g de courge ou de potiron
- 30 g d'huile
- 300 g de bouillon
- Sel, poivre et cumin
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez la coriandre dans le bol avec 100 g d'eau et mixez 20 sec/vitesse 8. Réservez la pâte verte.
- Mettez l'oignon et l'ail dans le bol, hachez-les 4 sec/vitesse 5, puis raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez l'huile et le piment jaune. Faites revenir 6 min à 120 °C à la vitesse 1.
- Ajoutez le chevreau, la chicha de jora, le cumin, le sel et le poivre. Faites cuire 10 min à 100 °C, en rotation inverse, à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez le bouillon, la pâte de coriandre et le loche râpé. Faites cuire 60 min à 90 °C, en rotation inverse, à la vitesse « cuillère », jusqu’à ce que le chevreau soit tendre.
- Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec des haricots et du riz blanc.
