Viandes
Osso Buco à la Cocotte
Osso buco braisé dans une sauce au vin et aux légumes, jusqu'à ce qu'il se détache de l'os.
Sans gluten
Ingrédients
- 4 tranches d'osso buco
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 400 g de purée de tomates
- 150 g de vin rouge
- 300 g de bouillon de viande
- 1 feuille de laurier
- 50 g d'huile
- Sel, poivre et romarin selon le goût
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Hachez l'oignon, la carotte et l'ail dans le bol 4 sec / vit 5.
- Ajoutez l'huile et faites revenir 8 min / 120 degrés / vit 1.
- Incorporez l'osso buco et faites-le saisir 6 min / Varoma / sens inverse / vitesse cuillère.
- Ajoutez le vin et faites réduire 4 min / Varoma / sens inverse / vitesse cuillère.
- Ajoutez la purée de tomates, le bouillon, le laurier, le romarin, le sel et le poivre, puis faites cuire 70 min / 100 degrés / sens inverse / vitesse cuillère.
- Vérifiez que la viande se détache de l'os et servez.
Astuces
- La moelle au centre de l'os est un délice à tartiner sur du pain.
- Accompagnez de purée de pommes de terre ou de polenta.
